Valoriser les
feuilles de manioc, pour lutter contre la faim et la pauvreté
Les
feuilles de manioc occupent une place importante dans la ration alimentaire de
nombreuses communautés africaines. Mais, il faut noter que tout le potentiel
dont regorgent ces légumes feuilles n’est pas totalement exploré. Cet article
voudrait attirer l’attention des lecteurs sur la nécessité d’une meilleure
valorisation de ces feuilles afin qu’elles jouent pleinement leur rôle comme
outils contre la faim et la pauvreté.
Les lignes qui suivent apportent plus d’éclairages sur les valeurs
nutritives des feuilles de manioc, ses possibilités de transformation, de
conservation et les atouts liés aux produits transformés.
Les feuilles de manioc, aliment de base
pour de nombreuses communautés
Les
feuilles de manioc sont un aliment de base pour de nombreuses communautés
africaines. Certaines d’entre elles les consomment presque chaque jour. Dans
les sociétés traditionnelles, il arrive que ces communautés ne disposent que de
ces légumes pour répondre aux besoins alimentaires de la famille. Pendant la
saison des pluies, les feuilles de manioc abondent dans les champs et elles se
raréfient pendant la saison sèche. Il est intéressant de souligner que toutes
les sociétés qui ont comme aliment de base les feuilles de manioc sont très peu
exposées à des maladies telles que l’anémie, celles liées à la carence en
vitamine A…, du fait de sa richesse en valeur nutritive.
Les feuilles de manioc, une mine de
nutriments
Même
si la monotonie dans la consommation des feuilles de manioc conduirait à un
rejet de ces légumes par les consommateurs, il est pour autant important de
relever que les feuilles de manioc sont extrêmement riches en valeurs
nutritives. Les plus importantes étant le fer, la vitamine A, la protéine, le
calcium, elles sont aussi très riches en fibres alimentaires, en énergie… Ces
dernières sont vivement conseillées dans l’alimentation des enfants, des
personnes vivant avec le VIH SIDA… Le tableau comparatif ci-dessous est assez illustratif.
Composition nutritionnelle de quelques feuilles que
nous mangeons
NB : Valeur
obtenue pour 100gr de légumes feuilles consommables en cru
Il serait
intéressant de comparer les valeurs des feuilles de manioc à celles des autres
feuilles
Feuilles que nous consommons
|
Fer
(mcgr)[1]
|
Protéine
(gr)[2]
|
Fibres alimentaires
(gr)
|
Vit. A
(mcgr)
|
Vit. C
(gr)
|
Energie
(kcal)
|
Mat Grasse
(gr)
|
Sodium
(mlgr)
|
Calcium
(mlgr)
|
CHO
(gr)
|
Valeur de référence
|
0 - 20
|
0 - 10
|
0-10
|
0-2000
|
0-350
|
0-100
|
0-2
|
0-50
|
0-500
|
0--20
|
Manioc
|
8
|
7
|
4
|
2 000
|
310
|
90
|
1
|
17
|
300
|
19
|
Laitue
|
1.8
|
1.7
|
0.5
|
300
|
30
|
10
|
0.12
|
13
|
60
|
3
|
Choux
|
0.7
|
2
|
2.4
|
-
|
40
|
24
|
0.32
|
2
|
60
|
4
|
Haricot
|
2.5
|
4
|
4
|
500
|
30
|
27
|
1.15
|
6
|
50
|
-
|
Patate
|
6
|
4.6
|
2.5
|
950
|
65
|
50
|
0.25
|
16
|
155
|
0.2
|
Taro
|
2.5
|
4.9
|
6
|
750
|
90
|
30
|
0.8
|
3
|
225
|
0.8
|
Papaye
|
7
|
6
|
1
|
600
|
130
|
60
|
0.37
|
3.5
|
300
|
8.4
|
Fougère
|
14 .5
|
4.7
|
9
|
250
|
10
|
37
|
1.7
|
-
|
60
|
-
|
Hibiscus
|
9.5
|
4.6
|
1.6
|
900
|
25
|
35
|
1.8
|
7
|
460
|
-
|
Epinard
tropical
|
9
|
3
|
2
|
925
|
70
|
44
|
0.1
|
2
|
300
|
8.2
|
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