Le RADD forme gratuitement les femmes

Le RADD organise des formations gratuites des femmes
A l'occasion de la journée internationale de la femme, le RADD lance une grande campagne de renforcement de capacités de femmes dans la transformation, le conservation, la diversification des modes de consommation des produits locaux. Vous êtes en groupe de plus de 10 personnes et souhaitez vous former aux techniques de valorisation de produits locaux dans les modules que vous rencontrez dans ce blog appellez nous au 00 237 73 45 18 99 pour prendre rendez vous et les informations additionnelles.

Allons en guerre contre les pertes après récolte.

MCN

Le séchage des feuiles de manioc, une oportunité à explorer

Des feuilles de manioc plus pratiques et plus disponibles

Au-delà de leur disponibilité physique en saison pluvieuse et de leur richesse en nutriments, les feuilles de manioc posent un problème pratique pour leur usage surtout en milieu urbain et en saison sèche. La préparation des feuilles de manioc exige un matériel assez spécifique, parfois encombrant en milieu urbain (pilon, mortier…) et la préparation des mets prend beaucoup de temps (minimum 4h). Or, la ménagère urbaine exige des aliments qui sont en même temps pratiques, accessibles et disponibles. Elles veulent avoir à portée de la main les aliments qu’elles peuvent rapidement cuire. En saison sèche, les feuilles de manioc se raréfient, plongeant les communautés qui en dépendent dans la famine. C’est à ce niveau que se pose le problème de la valorisation des feuilles de manioc par la transformation, la conservation et la commercialisation.

Le séchage des feuilles de manioc, une opportunité à explorer

Depuis environ trois ans aujourd’hui, le Réseau des Acteurs du Développement Durable (RADD) sillonne les villes et les villages du Cameroun pour apprendre aux ménages à consommer autrement les feuilles de manioc, à les transformer et à les conserver. Les feuilles de manioc sont l’un des rares légumes feuilles qui peut se sécher aisément au soleil. Elles sèchent en 3 heures minimum sous un soleil régulier de plus de 24° de température. Les feuilles de manioc deviennent alors craquantes et il revient à la ménagère de les froisser entre ses mains pour obtenir une poudre qui remplace valablement les feuilles de manioc pilées. Avec cette poudre de feuilles de manioc, la ménagère peut en user dans toutes les recettes qu’elle a l’habitude de faire avec les feuilles de manioc fraîches.

Nous soutenons cette formation par un support de formation que nous avons produit. « 48 recettes à base de feuilles de manioc » est un recueil des recettes rassemblées au cours des formations effectuées dans les régions du Centre, Sud et Est du Cameroun et dans certains pays de l’Afrique Centrale.

Les atouts des feuilles de manioc séchées

Depuis Mars 2009, le radd à formé plus de 2800 femmes rurales et urbaines aux techniques de valorisation des feuilles de manioc par le séchage, la multiplication des modes de consommation et la commercialisation.

                   Pendant la formation, les apprenants sèchent les feuilles de manioc au soleil et les cuisinent immédiatement en appliquant les mêmes recettes et les mêmes méthodes que celles qu’elles appliquent dans la cuisson des feuilles fraîches. Cette démarche facilite l’appropriation de la technique de conservation des feuilles de manioc par ces communautés. C’est ainsi qu’elles arrivent à comprendre que :

Le séchage des feuilles de manioc élimine la pénibilité liée à la préparation de ces légumes

A la fin de la formation, les apprenants surtout les femmes expriment ouvertement leur joie.

Pour les mamans, c’est véritable une technique salvatrice qui vient alléger la pénibilité liée à la cuisson des feuilles de manioc en diminue le temps de préparation, en facilitant la préparation… Pour ces mamans, fini le pilon et le mortier qui nécessitent une mobilisation de l’énergie et du temps. Jadis, les mamans rentraient du champ vers 18h, commençaient la préparation des feuilles de manioc où il fallait équeuter, piler et cuisiner. Le repas était près vers 21h. Avec le séchage de feuilles de manioc, les mamans ne pilent plus et le temps de cuisson est divisé en trois. Au lieu de 4heures de cuisson, la femme met au maximum 1h 30mn pour préparer ces feuilles. La technique  de séchage est la bienvenue pour les femmes âgées, celles qui n’ont plus assez d’énergie pour piler, le séchage est pour elle un raccourcie qui leur permet de continuer à cuisiner leurs feuilles de manioc sans dépendre d’une main forte qui viendra leur apporter une aide. Elles se réjouissent donc, tout comme les enfants et les jeunes dont l’exercice de pilage est toujours pénible. Ainsi présentée, les femmes urbaines peuvent préparer les mets traditionnels à base de feuilles de manioc parce la cuisson est devenue facile. Ce qui pérennise les habitudes culinaires locales et luttent contre les dépendances alimentaires. 

Les feuilles de manioc séchées sont plus appétissantes et plus nutritives que celles qui sont fraîches

En termes de goût, les feuilles de manioc séchées lorsqu’elles sont salées sont plus appétissantes que celles qui sont fraîches. Pendant le séchage, les feuilles de manioc libèrent dans l’air libre leur odeur principale. Pendant la cuisson, cette odeur a disparut alors qu’elle a souvent constitué un critère d’appréciation défavorable pour la qualité du met. Les légumes  séchés sont 6 fois plus nutritifs que les légumes frais.

Les feuilles de manioc séchées se conservent mieux

Les feuilles de manioc séchées sont le seul moyen pour les femmes de conserver les feuilles de manioc. Une fois séchée et bien conditionnées les feuilles de manioc peuvent mettre plus de 6 mois. Cette méthode de conservation présente l’avantage de ne pas être coûteuse comparativement à la congélation qui va nécessiter les frais d’électricité. Les femmes peuvent sécher les feuilles de manioc pendant l’abondance et les consommer pendant qu’elles sont rares en saison sèche. Ce qui limite les crises de famines au sein des familles pendant la sécheresse.

Les feuilles de manioc séchées sont de transport facile pour les voyageurs

Une fois séchée, ces feuilles pèsent le 1/10^ième de leur poids initial et occupent le 1/10^ième de leur volume. Elles deviennent faciles à transporter. Pour les voyageurs, c’est la présentation idoine pour les emporter partout où l’on veut. A quantité et à qualité égale, le poids et le volume sont divisés par 10. Les feuilles fraîches pèsent et sont encombrantes, celles qui sont congelées pèsent également avec les risques de voir l’eau suinter. Les séchées présentent très peu de problèmes ou presque pas et constituent la solution pour le voyage. A travers le séchage de ces feuilles, il va être possible d’établir les ponts alimentaires entre les régions productrices et celles en pénurie qui en nécessitent et facilite l’exportation de ces légumes. 

Le séchage des feuilles de manioc lutte contre les pertes après récolte

Ces pertes avoisinent 75% de la production. En les séchant, les feuilles de manioc deviennent faciles à cuisiner et la propension à les préparer augmente ainsi que la possibilité pour les producteurs de les conserver pour des usages de consommation ou de commercialisation. Il est fort possible que toute la production des feuilles de manioc soit valorisée.

Le séchage attribue une valeur économique aux feuilles de manioc

Sous la forme brute, les feuilles de manioc sont volumineuses. Les transporteurs publics refusent de les porter parce qu’elles occupent de l’espace et rapporte financièrement très peu. Alors, pratiquement, les feuilles de manioc n’ont aucune valeur marchande dans de nombreux villages. Une fois séchée, elles peuvent être transportées vers des centres de commercialisation parce que le volume et le poids ont diminué de façon significative. Bien conditionnées, les feuilles de manioc séchées peuvent s’exporter et servies à la diaspora africaine à travers le monde. La séchage peut se traduire en activités génératrices de revenus avec des création d’emplois et de revenus nouveaux.

En conclusion

Pour conclure, les feuilles de manioc abondent dans les champs en saison de pluie et se raréfient en saison sèche. Quand elles abondent, elles se détériorent dans les champs et quand elles sont rares, c’est des communautés entières qui sont affamées parce qu’elles constituent la base de leur alimentation. Le séchage des feuilles de manioc résout entièrement ce problème. Les excédents de production peuvent être déshydratés pendant l’abondance et conservés pour être utilisés pendant la période de soudure. Cette technique de conservation présente de nombreux avantages. La technique et la technologie de séchage sont accessibles à chaque producteur de manioc. La version séchée reste aussi nutritive et présente des qualités gustatives meilleures que celles des feuilles fraîches. Ces produits deviennent faciles à transporter parce qu’elles ont perdu les 9/10^ième de leur poids et de leur volume. Elles peuvent être fournies en quantité et de façon régulière pour relever les rations alimentaires des cuisines de masse comme dans les prisons, les internats, les hôpitaux, les camps de refugiés.

Valoriser les feuilles de manioc, pour lutter contre la faim et la pauvreté

 Valoriser les feuilles de manioc, pour lutter contre la faim et la pauvreté

Les feuilles de manioc occupent une place importante dans la ration alimentaire de nombreuses communautés africaines. Mais, il faut noter que tout le potentiel dont regorgent ces légumes feuilles n’est pas totalement exploré. Cet article voudrait attirer l’attention des lecteurs sur la nécessité d’une meilleure valorisation de ces feuilles afin qu’elles jouent pleinement leur rôle comme outils contre la faim et la pauvreté.  Les lignes qui suivent apportent plus d’éclairages sur les valeurs nutritives des feuilles de manioc, ses possibilités de transformation, de conservation et les atouts liés aux produits transformés. 

Les feuilles de manioc, aliment de base pour de nombreuses communautés

Les feuilles de manioc sont un aliment de base pour de nombreuses communautés africaines. Certaines d’entre elles les consomment presque chaque jour. Dans les sociétés traditionnelles, il arrive que ces communautés ne disposent que de ces légumes pour répondre aux besoins alimentaires de la famille. Pendant la saison des pluies, les feuilles de manioc abondent dans les champs et elles se raréfient pendant la saison sèche. Il est intéressant de souligner que toutes les sociétés qui ont comme aliment de base les feuilles de manioc sont très peu exposées à des maladies telles que l’anémie, celles liées à la carence en vitamine A…, du fait de sa richesse en valeur nutritive.

Les feuilles de manioc, une mine de nutriments

Même si la monotonie dans la consommation des feuilles de manioc conduirait à un rejet de ces légumes par les consommateurs, il est pour autant important de relever que les feuilles de manioc sont extrêmement riches en valeurs nutritives. Les plus importantes étant le fer, la vitamine A, la protéine, le calcium, elles sont aussi très riches en fibres alimentaires, en énergie… Ces dernières sont vivement conseillées dans l’alimentation des enfants, des personnes vivant avec le VIH SIDA… Le tableau comparatif ci-dessous est assez illustratif.

Composition nutritionnelle de quelques feuilles que nous mangeons

NB : Valeur obtenue pour 100gr de légumes feuilles consommables en cru

Il serait intéressant de comparer les valeurs des feuilles de manioc à celles des autres feuilles

Feuilles que nous consommons	Fer (mcgr)[1]	Protéine (gr)[2]	Fibres alimentaires (gr)	Vit. A (mcgr)	Vit. C (gr)	Energie (kcal)	Mat    Grasse (gr)	Sodium (mlgr)	Calcium (mlgr)	CHO (gr)
Valeur de référence	0 - 20	0 - 10	0-10	0-2000	0-350	0-100	0-2	0-50	0-500	0--20
Manioc	8	7	4	2 000	310	90	1	17	300	19
Laitue	1.8	1.7	0.5	300	30	10	0.12	13	60	3
Choux	0.7	2	2.4	-	40	24	0.32	2	60	4
Haricot	2.5	4	4	500	30	27	1.15	6	50	-
Patate	6	4.6	2.5	950	65	50	0.25	16	155	0.2
Taro	2.5	4.9	6	750	90	30	0.8	3	225	0.8
Papaye	7	6	1	600	130	60	0.37	3.5	300	8.4
Fougère	14 .5	4.7	9	250	10	37	1.7	-	60	-
Hibiscus	9.5	4.6	1.6	900	25	35	1.8	7	460	-
Epinard tropical	9	3	2	925	70	44	0.1	2	300	8.2

Des alternatives au phenomène de l'accaparement des terres

DE QUOI S'AGIT  - IL ?

Les cessions des vastes étendues de terres aux autres Etats, aux multinationales, à des entreprises nationales ou étrangères engendrent de nombreux problèmes. Le concept de l’Accaparement des Terres entend mettre en exergue toutes les conséquences liées à la cession des terres et qui accablent les populations locales.

Que ce soient les projets structurants,  les exploitations forestières ou minières ou les projets agro-industriels, tous ces grands projets qui accaparent les terres des petits exploitants agricoles se doivent d’offrir des solutions durables à l’autonomie économique des populations riveraines. Si cette question n’est pas réglée, elle va constituer une source de conflits permanents entre l’entreprise qui exploitent les terres et les riverains qui réclament la propriété des ces terres.

Notre offre propose un accompagnement économique de proximité de ces populations pour une meilleure valorisation des ressources locales et une gestion rationnelle des redevances ou des indemnités qui leur sont accordées. Nous partirons des acquis dans l’agriculture, dans l’élevage,  dans les ressources forestières pour créer des richesses pour améliorer de façon durable les conditions de vis des populations locales.

Notre mission :  

Proposer des activités génératrices des revenus aux populations locales, aux populations autochtones qui sont riveraines des exploitations forestières, des exploitations minières, des agrobusiness. Nous proposons des alternatives économiques qui œuvrent à une meilleure valorisation des ressources locales ou des savoirs locaux pour des besoins non seulement de subsistance mais aussi commerciaux, leur permettant d’accroître les revenus.  

A travers ces missions,

Nous offrons aux riverains de nouvelles activités économiques adaptées à leur environnement social culturel. Nous œuvrons pour un taux de 0% de pertes après récolte. Les récoltes agricoles pastorales ou forestières non ligneux sont soient consommées, soient commercialisées directement, soient transformées et conservées pour des usages futures. 

Les modules de formation sous-tendent ce processus d’accompagnement. Nous disposons des compétences dans l’accroissement des productions agricoles, pastorales et forestières non ligneux et aussi dans la transformation, la conservation  et la diversification des modes d’usage des produits agricoles, pastoraux, et forestiers non ligneux. 

I – AGRICUTURE

Pour chacune des spéculations, nous proposons des modules pour améliorer la productivité et des ateliers pratiques pour transformer, conserver et conditionner la production pour lutter contre les pertes après récolte.

I.1 – LE MANIOC

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive de manioc
• Module 2 - Formation sur la transformation du manioc

                Former les riverains sur la production du gari, de la farine de manioc,  

                Former sur la fabrication des croquettes, des boulettes, des gâteaux, des beignets, des crêpes, des chips à base de manioc et de la farine de manioc; 

                Former sur la transformation et la conservation des feuilles de manioc, environ cinquante recettes) à base de feuilles de manioc ;

Deux (2) supports de formation élaborés au service des apprenants

« Plus 75 nouvelles recette à base de manioc »

« 48 recettes à base de feuilles de manioc »

I .2 - LA TOMATE

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive de la tomate
• Module 2 - Formation sur la transformation et la conservation de la tomate

Former sur la production des tomates pelées, de la pulpe de tomate, des sirops de tomate, du jus de tomate, du concentré de tomate, du ketchup.

Former sur la fabrication de la tomate séchée

Former sur la conservation et le conditionnement des produits finis de la tomate

Un (1) livret est mis à la disposition des apprenants

« Conserver la tomate pendant un (1) an hors du réfrigérateur »

Les produits fabriqués dans le cadre de cette formation mettent plus d’un (1) an hors du réfrigérateur

I ,3 – L’ANANAS

• Module 1- Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive de l’ananas
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation de l’ananas

Former sur la fabrication des jus d’ananas, des sirops, de la confiture/gelée d’ananas ;

Former sur le séchage des ananas ;

Former sur le conditionnement des produits transformés.

I .4 - LA MANGUE

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive de la mangue
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation de a mangue

Former sur la fabrication des jus de mangues, des sirops, de la confiture/gelée de mangues ;

Former sur le séchage des mangues ;

Former sur le conditionnement des produits transformés.

I.5 - BANANE ( DOUCE OU PLANTAIN)

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive de la banane plantain
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation de la banane

Former sur la fabrication des chips de banane

Former sur la fabrication de la farine de banane et de ses dérivées (beignets de banane, gâteaux, crêpes, biscuits, galettes, croquettes,…) 

I.6 - AUTRES FRUITS (citron, pamplemousse, orange…)

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive des agrumes  
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation des fruits 

Fabrication des jus  

Fabrication des sirops,

Séchage de fruits

Former sur le conditionnement des produits transformés 

I .7 - LE GINGEMBRE

• Module 1- Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive du gingembre  
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation du gingembre  

Fabrication des jus de gingembre

Fabrication des sirops de gingembre,

Fabrication de la poudre de gingembre

1.8 - LE CACAO

• Module 1 - Formation sur l’itinéraire technique de production compétitive du cacao  
• Module 2 - Formation aux techniques de transformation du cacao 

Fabrication du beurre de cacao

Fabrication de la poudre et du chocolat,

Fabrication de la poudre de cacao

II - Les PFNL (Produits Forestiers Non Ligneux)

Formation aux techniques de récolte compétitive et d’exploitation durable des PFNL

• Appui à la domestication des PFNL
• Transformation et commercialisation du beurre de Moabi
• Production et commercialisation du djansan
• Production et vente de la mangue sauvage
• Collecte, conservation et commercialisation des chenilles

Nous offrons à ces riverains des outils, des moyens ou des stratégies pour lutter contre la faim, la malnutrition, la dépendance alimentaire, améliorer leurs revenus, renforcer la sécurité et la souveraineté alimentaire ou globalement, lutter contre la pauvreté.

Les objectifs à atteindre par nos missions

• Renforcer les capacités des populations locales dans la valorisation des produits locaux par la transformation, la conservation et le conditionnement et la commercialisation des produits locaux ;
• Transformer les pertes après récolte en revenus réels pour atteindre un taux de perte après récolte égal à zéro. Nous menons ainsi une lutte utile contre les pertes après récolte ;
• Accroître les revenus des populations locales : les productions issues des petits exploitants agricoles se détériorent souvent à cause de  l’accès difficile au marché pour faute de moyens de communication. A travers la transformation, ces productions vont être conservées et commercialisées dans des conditions idoines. Les productions sont soient consommées, soient transformées et conservées et commercialisées, plus de perte après récolte.  
• Renforcer la sécurité et la souveraineté alimentaire
• Accompagner l’implémentation de l’économie verte qui ne peut se mettre place en dehors des dynamiques de valorisation rationnelle des ressources locales, par la transformation, la conservation, la commercialisation.